SĂ©rac Bio

Ferme du plan de l'ouge

IdĂ©al pour celles et ceux qui peinent Ă  digĂ©rer les matières grasses, le sĂ©rac se range dans la catĂ©gorie des fromages lĂ©gers (1 Ă  3% de matière grasse). FabriquĂ© Ă  partir du petit-lait du fromage Plan de l’Ouge, il bĂ©nĂ©ficie des mĂŞmes avantages : un lait bio de qualitĂ© produit dans un environnement alpestre (plus de 1250 mètres d’altitude).

FabriquĂ© toute l’annĂ©e, ce produit fermier fait merveille dans une salade. Sa pâte blanche et moelleuse s’associe très bien avec des tomates, des oignons. Ou encore coupĂ© en tranches, salĂ©, poivrĂ© et recouvert de fines herbes, il se laisse rĂ´tir Ă  petit feu dans une poĂŞle Ă  frire. DĂ©licieux. 

Ce fromage est encavé pendant trois mois à la ferme, avant d’être affiné durant dix mois dans un fort à La Tine (Rossinière). Il se conserve parfaitement au réfrigérateur (ne pas oublier de l’en sortir avant de le manger, ses saveurs n’en seront que plus perceptibles).

Valoriser du lait bio douze mois par an : tel est le dĂ©fi de la famille Henchoz qui vit Ă  L’Etivaz, dans la Ferme du Plan de l’Ouge, situĂ©e Ă  plus de 1200 mètres d’altitude, dans la vallĂ©e prĂ©servĂ©e de la Torneresse. Pour ce faire elle fabrique Le Plan de l’Ouge, un fromage Ă  pâte mi-dure. A la belle saison, elle complète sa production fermière en montant au chalet oĂą elle produit le fromage d’alpage L’Etivaz AOP

Stéphane et Nicolas ont repris l’exploitation familiale en 2016. Leurs parents, Maurice et Sylvianne avaient initié la reconversion du domaine en production bio en 1997

Producteur
Famille Henchoz
Route de la Torneresse 17
1660 L'Etivaz

+41 26 924 70 30 / +41 79 682 35 07
stephanehenchoz83 (at) gmail.com