Fromage Plan de l'Ouge bio

Ferme du Plan de l'Ouge
Fromage Plan de l'Ouge bio - Ferme du Plan de l'Ouge
Autres produits labellisés

Ce fromage Ă  pâte mi-dure est un montagnard ensoleillĂ©. Il offre des saveurs florales, accentuĂ©es en pĂ©riode estivale. Son goĂ»t devient plus prononcĂ© avec l’âge. Dès la première bouchĂ©e, on comprend que les vaches qui produisent le lait bio servant Ă  le fabriquer profitent des belles propriĂ©tĂ©s de l’herbage d’altitude.

Réalisé toute l’année, ce fromage est encavé pendant 3 mois à la ferme, avant d’être affiné durant dix mois dans un fort à La Tine (Rossinière). Il se conserve parfaitement au réfrigérateur (ne pas oublier de l’en sortir avant de le manger, ses saveurs n’en seront que plus perceptibles).

Valoriser du lait bio douze mois par an : tel est le dĂ©fi de la famille Henchoz qui vit Ă  L’Etivaz, dans la Ferme du Plan de l’Ouge, situĂ©e Ă  plus de 1'200 mètres d’altitude, dans la vallĂ©e prĂ©servĂ©e de la Torneresse. Pour ce faire elle fabrique Le Plan de l’Ouge, un fromage Ă  pâte mi-dure. A la belle saison, elle complète sa production fermière en montant au chalet oĂą elle produit le fromage d’alpage L’Etivaz AOP

Stéphane et Nicolas ont repris l’exploitation familiale en 2016. Leurs parents, Maurice et Sylvianne avaient initié la reconversion du domaine en production bio en 1997. Le troupeau de la communauté d’élevage compte une cinquantaine de vaches laitières et une trentaine de jeunes bovins. L’exploitation fournit également de la viande de cochons et de broutards bio en vente directe.

Producteur
Famille Henchoz
Route de la Torneresse 17
1660 L'Etivaz

+41 26 924 70 30 / +41 79 682 35 07
stephanehenchoz83 (at) gmail.com