Déguster du fromage tout en assistant à sa fabrication. Le fromage Le Chalet bio qui y est produit, devant les yeux de visiteurs, appartient à la famille des fromages à pâte dure. Il est fabriqué artisanalement toute l’année sur feu de bois et dans un chaudron en cuivre. L’affinage dure une dizaine de mois.

La couleur de la pâte du Chalet bio oscille entre le blanc et le jaune clair selon la saison et les herbages mangés par les vaches. Même oscillation pour les goûts qui deviennent plus relevés en été. En arrière-fond, les saveurs noisette et salées sont au rendez-vous toute l’année. Le lait bio provient de la fromagerie bio des Moulins.

C’est le fromage idéal pour la fondue. Servi dans les mets de la carte du restaurant Le Chalet, il affirme son efficacité aussi bien dans les croûtes au fromage que sur les röstis.

Attraction touristique incontournable de Château-d'Œx, Le Chalet fabrique au feu de bois son fromage, Le Chalet bio. Comme dans les chalets d'alpage, au centre du restaurant, la fromagère ou le fromager en costume traditionnel transforme 160 à 200 litres de lait bio en fromage à pâte dure ; une pièce de 16 à 20 kilos est ainsi produite. L’expérience proposée par le restaurant Le Chalet, à Château-d’Œx est plus que conviviale ; elle associe savoir-faire, tradition, transmission et... plaisir des papilles !

Le Chalet bio est affiné en cave environ cinq à six mois avant de pouvoir être consommé. Au restaurant, il se déguste en plateau de fromages ou dans la préparation des mets de la carte. Cette fabrication de fromage artisanale est visible toute l'année (plus d'infos ici...).