Le Serpolait est un fromage unique, inventé par Esther et Jean-Claude Ginier. Afin de le distinguer des autres fromages d’alpage à pâte dure, le couple a eu l’idée de le recouvrir de serpolet, une petite herbe vivace qui pousse dans les alpages de la région. De son nom scientifique thym-serpolet, cette plante aromatique se reconnaît par ses minuscules fleurs roses. En plus de délivrer une odeur revigorante, elle a des propriétés soignantes : elle aide notamment la digestion, désinfecte, libère les nez bouchés. Tout un programme !

Si la récolte du serpolet prend du temps à la famille Ginier, récolte qu’il s’agira ensuite de sécher et de moudre, la plante rend bien le travail effectué. Une fois disposée sur la croûte du fromage à laquelle elle confère une couleur vert sombre, elle transmet délicatement son goût vivifiant au fromage. 

Les initiés trouvent au Serpolait des saveurs franches, souples, boisées avec une touche fruitée. Le déguster à la main est ce qui se fait de mieux. Le Serpolait se comporte aussi très bien dans les gratins ou autres mets cuisinés avec du fromage. 

Tous les étés, Esther fabrique artisanalement (feu de bois et chaudron en cuivre) 150 meules de Serpolait qui pèsent chacune environ 25 kilos. La pâte dure de ce fromage est de couleur jaune-ivoire, les signes distinctifs d’un produit issu du lait d’alpage, riche en oméga-3.

Esther et Jean-Claude Ginier exploitent leur ferme familiale à La Comballaz à 1'400 mètres d'altitude. Ils y habitent toute l'année. A la belle saison, leurs vaches (une quinzaine) montent à l'alpage en Sonnaz, au-dessus des Mosses. Jean-Claude les trait matin et soir. Le lait ramené à la ferme est transformé en divers produits par Esther. Sur demande, il est possible d’assister à la fabrication et de visiter l'exploitation.

Qu’ils soient à pâte dure, en raclette ou en tommes, les fromages sont fabriqués au feu de bois dans une chaudière en cuivre. Ils sont ensuite affinés dans la cave de la ferme de la Comballaz.