Voilà un puissant original ! Le K-Ré, fromage à pâte molle de forme carrée, joue sur un mariage astucieux : le lait et une eau de vie de raisin, le marc du Dézaley. Il a su séduire les papilles des spécialistes qui lui ont décerné plusieurs fois des prix, aussi bien sur le plan national qu’international.

Frais ou fondu, avec sa longue persistance en bouche, le K-Ré accompagne avantageusement les pommes-de-terre. Il tient son rang sur un plateau de fromages en y amenant une touche particulière : des arômes herbacés, légèrement piquants avec des notes de moutarde. Certains préfèrent le déguster avec des fruits secs, figues ou pruneaux séchés. Le pain noir et le pain aux noix lui sont des alliés de choix, les tartines du terroir mettent en évidence sa pâte onctueuse et souple. 

Il est fabriqué toute l’année à Rougemont, à la Fromagerie Fleurette. Arnaud Guichard et son équipe l’affinent au marc de Dézaley environ 40 jours, en caves humides (dans des anciens forts militaires, creusés dans la montagne). Ce sont ces gestes qui donnent à sa croûte lavée ce joli aspect brun-orangé.

En reprenant en 1988 la fromagerie de Rougemont avec son épouse Hélène, Michel Beroud a hérité de son produit principal, la Tomme Fleurette. Ce fromage assoit sa notoriété en 2001 lorsqu’il remporte le titre de meilleure pâte molle à croûte fleurie aux Swiss Cheese Awards.

Après plus de 20 ans de travail passionné, récompensé à plusieurs reprises,
Michel Beroud a transmis les rênes de la fromagerie Fleurette à Arnaud Guichard. Après deux CFC de fromager et d’agriculteur, il décide de quitter le monde agricole pour se consacrer pleinement au métier de fromager. Arnaud connaît bien sûr la fameuse Tomme Fleurette et l’envie d’œuvrer dans une fromagerie où le lait se travaille à la main le séduit. Et il y a encore des spécialités qui rendent hommage au terroir, comme la Dzorette, affinée aux aiguilles de sapin, le fromage des Forts ou encore la fameuse Tomme Fleurette.