Ce fromage à pâte dure est le résultat d’un labeur sans faille. Il est fabriqué entre 1000 et 2000 mètres d’altitude, entre mai et octobre dans les chalets d’alpage. Ce sont une septantaine de familles d’agriculteurs qui transforment directement le lait de leurs vaches, ils le versent dans de grands chaudrons de cuivre, chauffés au feu de bois. La recette est suivie à la lettre. Elle est le fruit d’un important savoir-faire artisanal.

Evidemment une fondue fabriquée avec un fromage aussi puissant que L’Etivaz AOP remporte les faveurs de nombreux gastronomes. C’est un retour aux sources. La montagne et son absolu revivent en bouche, et partager ce moment avec des amis réchauffe l’âme.

Les puristes en seront peut-être dérangés, mais selon les goûts, il est possible de mêler des plantes aromatiques à cette fondue d’alpage. Ce qui n’est pas une hérésie - et même devient de plus en plus tendance - surtout si l’on ajoute un mélange d’herbes sauvages de la région. L’ail des ours, par exemple, est prisé pour ce genre de recette.

Créée en 1932, dans un souci d'amélioration de la qualité et de l'écoulement des fromages d'alors, la Coopérativedes producteurs de fromages d'alpage L'Etivaz compte aujourd'hui 72 membres et les caves ont une capacité de 24'000 pièces. L’agrandissement des caves en 2012 intègre une galerie de visite des caves et du grenier.

L’Etivaz est le 1er fromage suisse à avoir obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 2000.