Gendarmes de Boeuf

Ferme de la Rosette
Gendarmes de Boeuf - Ferme de la Rosette
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Voilà un met idéal en pique-nique. Oublier son couteau suisse n’est pas un problème avec le gendarme de la Ferme de la Rosette puisqu’il se croque. Il est plus tendre qu’un saucisson, d’où son terme générique saucisse à croquer.

Ce type de produit permet de valoriser les morceaux de bĹ“ufs les moins recherchĂ©s. Il a Ă©tĂ© conçu par le boucher qui Ĺ“uvre aux Moulins. AidĂ© de Steeve et de son Ă©pouse Caroline, il a peaufinĂ© la recette d’origine, le dosage des Ă©pices Ă©tant important dans un tel produit. MĂŞme si les incroyables propriĂ©tĂ©s de la viande (vache Salers nourrie d’herbages de qualitĂ©) lui procurent dĂ©jĂ  de très belles aptitudes dès le dĂ©part !

De l’abattage de l’animal en passant par le rassissement, le mĂ©lange, le pressage (pour obtenir cette forme carrĂ©e typique) jusqu’au fumoir, la prĂ©paration du gendarme de la Ferme de la Rosette dure environ deux mois. En plus de son fumet dĂ©licieusement rustique, le gros avantage de ce produit purement artisanal : on y trouve le minimum d’additifs, seuls ceux exigĂ©s par les normes lĂ©gales, par ailleurs conformes aux exigences bio.

En 2016, quand il reprend la ferme familiale, Steeve Daenzer cesse la production laitière pour se tourner vers celle de la viande. Il se lance dans l’élevage de vaches allaitantes. Et réalise ainsi son désir de proposer un produit qu’il suit de l’herbe jusqu’à l’assiette.

Steeve et son Ă©pouse Caroline ont choisi des vaches Salers, race Ă  viande rustique et très maternelle. Ils ont constituĂ© un nouveau troupeau qui s’élève maintenant Ă  une trentaine de tĂŞtes. Les vaches de la Ferme de la Rosette, en hiver, ne sont nourries que par les fourrages rĂ©coltĂ©s aux alentours de leur Ă©curie Ă  Château-d’Œx. A la belle saison, elles pâturent les prĂ©s fleuris des Preises, un alpage situĂ© aux Mosses. 

Producteur
Ferme de la Rosette 
Caroline et Steeve Daenzer
Chemin du Brunet 8
1660 Les Moulins

+41 79 713 15 13
s-daenzer (at) hotmail.com