Voilà un met idéal en pique-nique. Oublier son couteau suisse n’est pas un problème avec le gendarme de la Ferme de la Rosette puisqu’il se croque. Il est plus tendre qu’un saucisson, d’où son terme générique saucisse à croquer.

Ce type de produit permet de valoriser les morceaux de bœufs les moins recherchés. Il a été conçu par le boucher qui œuvre aux Moulins. Aidé de Steeve et de son épouse Caroline, il a peaufiné la recette d’origine, le dosage des épices étant important dans un tel produit. Même si les incroyables propriétés de la viande (vache Salers nourrie d’herbages de qualité) lui procurent déjà de très belles aptitudes dès le départ !

De l’abattage de l’animal en passant par le rassissement, le mélange, le pressage (pour obtenir cette forme carrée typique) jusqu’au fumoir, la préparation du gendarme de la Ferme de la Rosette dure environ deux mois. En plus de son fumet délicieusement rustique, le gros avantage de ce produit purement artisanal : on y trouve le minimum d’additifs, seuls ceux exigés par les normes légales, par ailleurs conformes aux exigences bio.

En 2016, quand il reprend la ferme familiale, Steeve Daenzer cesse la production laitière pour se tourner vers celle de la viande. Il se lance dans l’élevage de vaches allaitantes. Et réalise ainsi son désir de proposer un produit qu’il suit de l’herbe jusqu’à l’assiette.

Steeve et son épouse Caroline ont choisi des vaches Salers, race à viande rustique et très maternelle. Ils ont constitué un nouveau troupeau qui s’élève maintenant à une trentaine de têtes. Les vaches de la Ferme de la Rosette, en hiver, ne sont nourries que par les fourrages récoltés aux alentours de leur écurie à Château-d’Œx. A la belle saison, elles pâturent les prés fleuris des Preises, un alpage situé aux Mosses.